用的就是花鲢鱼头

类别:湘菜    发布时间:2019-06-10 15:56    浏览:

  麻有麻的态度,辣有辣的性格,哪怕藏在二七广场附近的小道里,也挡不住一众老少爷们的高涨热情,花椒当头,红油翻滚,哪怕吃到冒汗,也绝不善罢甘休。

  甭管啥天,来上一锅,牛蛙一出,舌尖江湖再无纷争。鱼头的妙,势不可挡,透着巴蜀气吞山河的那股子霸气。这里传承了蜀地之味,这里让美蛙和鱼头恩爱江湖,永不相忘。

  灶上火初燃,牛蛙正新鲜,个顶个选秀出身,新鲜的样子,肥呼的劲儿,胖嘟嘟的全是肉。

  牛蛙,当天现杀,每只都在4两半左右,块头大、骨架小、出肉量多,凭着新鲜,整只的往锅里下,一锅里边三斤打底儿。实在好料招着回头客,日卖3000多只根本就不叫啥新鲜事。

  最地道的牛蛙就要用鱼头来配,而在重庆,用的就是花鲢鱼头。三斤半以上的大花鲢,只选其头部一斤半左右的部位来用。肉嫩味鲜胶质足,会吃的重庆人一早就瞄上了这群肥呼的主儿。

  大桶里的辣料,绝对是师傅关着门偷摸炒出来的好东西,提着精气神。曾经的馋嘴,现如今早已成了吃辣的行家,想要满堂人气忙不停,就得舍得成本,下足功夫。白蔻、党参加当归,18种食材一熬就是三个多小时。

  整只的牛蛙肉墩墩,一斤半的鱼头鲜气足,重庆石柱红,肉厚味正辣而不燥,茂文花椒粒,粒大籽少麻香当头。一口圆锅端上桌,牛蛙吸着辣,鱼头带着麻,那股子香猛一下的贯穿鼻尖,带劲儿,够味儿!

  瞧这个头,肥得呦,16元/只,《大连好生活》会员专享10元/只!!!!!(小编已控制不住自己啦啦啦啦)

  嘴里嚼着牛蛙的香,舌尖品着鱼肉的鲜,连着嘴唇边上留下的辣油汤,也都要拼命咋吧着嘴使劲往肚子里咽。剩下来的一锅通红,正是涮毛肚的好材料。

  手撕的毛肚超大一片,筷子夹上去就感觉到它的质感,红油锅里七上八下的涮起来,毛刺的缝隙中,存满了那股子麻和辣。舌尖的瘾头一下子就被挑了上来,吃它!不顾一切!

  这里的黄喉有厚度,夹起来颤颤巍巍的,弹到不成样子,汤底里走一遭,牙齿咬上去的脆生劲儿,直接就上了头。

  新鲜的手扒虾,剁成块,做成滑,上面一层厚实的鱼籽,连着这一锅麻辣都觉得蓬荜生辉,捞出锅的痛快,嚼起来的过瘾,大满足,超实在。

  红白连着的肥牛肉,品质绝佳,一筷子夹起一层肉,涮他个呼天抢地,辣汤裹满身,汁水爆在口中,牛气正浓,馋心正足!

  舌尖上的江湖,辣占一半,麻占半边,小公鸡的肉香带着皮,绝对是做麻油鸡的好材料。青花椒的麻,带足了清爽的感觉,哪怕舌尖麻到了失了魂,也会被那股子麻香的味道收买了去。

  重庆的串串,带着市井江湖的味儿,鸭胗、毛肚、黄瓜片,一把签子手里握,麻辣有道,吃货有福!

  如果您去过重庆,一定会对那里的冰粉难以忘情。街头边上的小吃,延续了老一辈的手工传统,一家重庆馆子地道不地道,就看冰粉这一道,足够!

  四川人爱脑花,更是把猪脑吃出了花。锡纸碗里一整块,烤出的油脂冒着香,淋上红油加上花椒、带着香葱末,入口绵、如丝滑。

  有态度的辣、有性格的麻!日卖三千只的牛蛙、肉厚胶质足的花鲢鱼头,这里的味儿不重、这里的辣不冲,这里有着地道的重庆香,这里就是蓉焰美蛙鱼头,一个不负舌尖,惊艳唇齿的地方。