上海味道就 浓缩成了阳春面、生煎包

类别:中华美食    发布时间:2019-05-13 18:41    浏览:

  千呼万唤,《舌尖上的中国2》近日终于华丽亮相。麻辣香肠、酥油蜂蜜、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮……50分钟的时间里,《舌尖2》的首集《脚步》展示了几十种关于“路上”的味道。大家边看边流口水,微博、微信等社交媒体上有关 “舌尖”的讨论也火爆异常。

  这一集介绍的30多种美食中,上海美食尚未现身。不用说,上海美食是很多的,比如南翔小笼、香菇素菜包、油氽排骨年糕、蟹壳黄、凤尾烧卖、生煎馒头、桂花糖藕、鲜肉锅贴、虾肉小馄饨、油墩子、开洋葱油拌面……不胜枚举。据老一辈讲,老上海美食多,本帮菜馆也很多,最有名的当是“老正兴”,有金城老正兴、大上海老正兴、罗曼老正兴、雪园老正兴等等,除了老正兴,还有振兴馆、洽兴馆、合兴馆、协兴馆、顺兴馆、长兴馆等。不论在集市商业中心,还是偏僻小巷,抬头就能看见带有 “兴”“和”之类字号的本帮菜馆。

  我小的时候远离上海,但上海味道依然时常勾引着我的味蕾,那浓浓奶味的大白兔奶糖,那塞满水果粒的百果月饼,都成了一种心头念想。等到来上海读大学,上海味道就浓缩成了阳春面、生煎包,以及连炒个青菜也要放糖的那个甜味。

  现如今走在街头,要找家上海本帮菜并不容易,从店名上讲,除了上海老饭店、上海人家、浦东老八样这些还能有点本帮菜的想象外,所见太多的是粤菜、湘菜、川菜,还有大街小巷常见的苏州汤包、兰州拉面、沙县小吃。上海,是座海纳百川的城市,就是连舌尖上的感觉也是如此。

  这一切,正如《舌尖上的中国2》所说的一样:“这是剧变的中国,人和食物,比任何时候走得更快。无论他们的脚步如何匆忙,不管聚散和悲欢,来得有多么不由自主,总有一种味道以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。 ”