食材中 大量油脂被烤出

类别:中华美食    发布时间:2019-05-11 16:46    浏览:

  这道菜很多家庭都会做,三种食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧工序后,味道绵软香浓。

  茄子中富含的维生素P,有助于帮助降血脂,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。

  这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后,加水淀粉,用盐、老抽调味。

  再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

  除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外,还有可能带来安全风险。 因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

  将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。

  再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

  多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄时再放一次油。

  要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果,来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。

  在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。

  打鸡蛋时,把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,一般炒1个鸡蛋,加水10克左右,料酒5克左右。

  干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等,是我们常点的干锅素菜。

  干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅,干锅的汤汁相对较少,但油脂更多。

  干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟,看到底菜出现发黑、变焦时,就赶紧关火。

  爱吃干锅的人,要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等,能起到口感互补的作用。

  茄子不仅含有丰富的膳食纤维、维生素P,有助抗衰老和保护心血管,还富含类黄酮等抗氧化物质,可帮助预防老年斑或皮肤色素沉着。

  把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。

  也可以将茄子放入微波炉中,大火加热2分钟左右,待茄子软中带硬后取出。在烹调茄子过程中用筷子翻炒,让茄子均匀受热和成熟。 做红烧茄子时,先干炒再烧,也能大大减少脂肪含量。

  炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,营养流失不多,但油脂含量往往较多。

  电烤也是一种比较健康的烹饪方法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。 但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制时间长,营养损失就会很大。

  有些餐厅说是烤,但为了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。不少饭馆的巫山烤鱼都是先炸后烤。点菜时问问店家,究竟是如何烤的。

  油炸是最不健康的做法。炸制过程中,食材中所有营养都会出现不同程度的损失,如果油温过高或炸油使用次数过多,还可能生成致癌物。

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